Cuando tiras Angular a producción este ya no puede hacer uso del Proxy, el proxy únicamente funciona en desarrollo y ya que sale a producción esta configuración se pierde ya que estás usando "ng build" sin proxy. Así que no ocupas meter scripts especiales o así para producción.
Respecto a si se puede, pues si, así como lo anexas tienes varios formatos de arranque aunque si usarás el proxy es porque estás intentando conectar a tu API por lo que no le veo sentido a no usarlo.
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Cuando tiras Angular a producción este ya no puede hacer uso del Proxy, el proxy únicamente funciona en desarrollo y ya que sale a producción esta configuración se pierde ya que estás usando "ng build" sin proxy. Así que no ocupas meter scripts especiales o así para producción.
Respecto a si se puede, pues si, así como lo anexas tienes varios formatos de arranque aunque si usarás el proxy es porque estás intentando conectar a tu API por lo que no le veo sentido a no usarlo.